Le CTPC a une double mission :

• assurer la mise en oeuvre d'expérimentations permettant le transfert des acquis de la recherche cognitive vers les producteurs et les transformateurs
• coordonner les programmes Recherche et Développement initiés par les partenaires.< /li>

L'originalité des produits cidricoles français repose sur la richesse des fruits en polyphénols. Les programmes R & D s'articulent autour de trois axes :

Polyphénols

• caractÈrisation du matÈriel vÈgÈtal et des produits cidricoles
• incidence des polyphÈnols sur les procÈdÈs fermentaires et le profil organoleptique des produits ÈlaborÈs
• effets bÈnÈfiques sur la santÈ.

Qualité et environnement

• amélioration génétique des variétés
• production raisonnée au verger (démarche PFI)
• techniques de récolte
• maîtrise des maladies des cidres
  

Connaissance et maîtrise des procédés d'élaboration

• optimisation des technologies fermentaires
• incidence de la technologie sur les caractéristiques des produits élaborés.